Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño ialah sup ayam dan kentang gaya Bogotá dengan herba khas bernama guascas.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ayam dan beberapa jenis kentang direneh dengan api kecil bersama jagung dan guascas sehingga kuahnya pekat. Guascas memberikan sup ini aroma herba yang tersendiri; tanpanya, ia hanya sup ayam biasa.

Asal-usul itu penting: ajiaco di Amerika Latin digunakan untuk lebih daripada satu sup, manakala ajiaco santafereño ialah gaya Bogotá dengan kentang dari dataran tinggi Cundiboyacá. Campuran kentang bukan kebetulan. Semasa direneh, sebahagian ketulan larut dalam kuah dan sebahagian kekal utuh, jadi semangkuk sup ada kepekatan dan juga sesuatu untuk dikunyah. Sukatan dan jenis kentang bergantung pada bahan yang ada.

Krim dan caper biasanya dihidangkan secara berasingan di meja supaya setiap tetamu boleh melaraskan rasa mengikut selera. Nasi dan avokado boleh menemani, tetapi bukan sebahagian daripada asas sup. Resipi berbeza dari rumah ke rumah dan dari restoran ke restoran.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan dalam keadaan baru dimasak dan pada suhu yang sesuai.
• Resipi daerah dan resipi rumah berbeza-beza; sahkan dengan dapur anda bagaimana sup ini sebenarnya disediakan.
• Hidangkan krim dan caper secara berasingan jika itu gaya hidangan anda; nasi dan avokado boleh diletakkan di pinggan sebagai pendamping.

Cara menulisnya dalam menu

• Tulis gayanya (Bogotá, santafereño) dan guascas; menulis sup ayam sahaja menghilangkan kedua-duanya.
• Nyatakan jenis kentang dan sama ada krim sudah dalam mangkuk atau dihidangkan berasingan.
• Krim mengandungi susu, perkara pertama yang ditanya tetamu. Sebelum membuat sebarang dakwaan tentang alergen atau diet, semak bahan dan cara penyediaan setiap kelompok.