Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño je kuracia zemiaková polievka v bogotskom štýle, ktorej typickou bylinkou je guascas.

Čo to v skutočnosti je

Kura a viaceré druhy zemiakov sa varia na miernom ohni s kukuricou a guascas, kým vývar nezhustne. Guascas dáva polievke rozpoznateľný bylinkový charakter; bez nej je to obyčajná sliepočia polievka.

Pôvod je dôležitý: ajiaco označuje v Latinskej Amerike viac než jednu polievku a ajiaco santafereño je štýl z Bogoty so zemiakmi z vysočiny Cundiboyacá. Zmes zemiakov nie je náhodná. Pri varení sa niektoré kúsky rozpadnú vo vývare a iné zostanú celé, takže miska má telo aj niečo na žuvanie. Pomery a odrody závisia od toho, čo je k dispozícii.

Smotana a kapary sa zvyčajne nosia k stolu osobitne, aby si každý hosť dochutil svoju porciu podľa chuti. Ryža a avokádo môžu polievku sprevádzať, no nie sú súčasťou jej základu. Recepty sa líšia dom od domu a reštaurácia od reštaurácie.

Ako sa podáva

• Podávajte čerstvo pripravenú a vo vhodnej teplote.
• Regionálne a domáce recepty sa líšia; overte si vo svojej kuchyni, ako sa pripravuje naozaj.
• Smotanu a kapary podávajte osobitne, ak je to váš štýl obsluhy; ryža a avokádo môžu byť na tanieri ako príloha.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte štýl (bogotský, santafereño) a guascas; samotná kuracia polievka stratí oba odtiene.
• Napíšte odrody zemiakov a či je smotana v miske, alebo sa podáva osobitne.
• Smotana obsahuje mlieko, na ktoré sa hostia pýtajú ako na prvé. Pred akýmkoľvek tvrdením o alergénoch či diéte overte zloženie a prípravu každej várky.