Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño er en kylling- og potetsuppe i Bogotá-stil, der guascas er den karakteristiske urten.

Hva det egentlig er

Kylling og flere potetsorter småkoker med mais og guascas til buljongen tykner. Guascas gir suppen dens gjenkjennelige urteaktige karakter; uten den er det bare en vanlig kyllingsuppe.

Opprinnelsen betyr noe: ajiaco brukes i Latin-Amerika om mer enn én suppe, og ajiaco santafereño er Bogotá-stilen med poteter fra høylandet i Cundiboyacá. Potetblandingen er ingen tilfeldighet. Underveis i kokingen går noen biter i oppløsning i buljongen, mens andre holder seg hele, så skålen får både kropp og noe å tygge på. Mengder og sorter avhenger av hva som er tilgjengelig.

Fløte og kapers settes vanligvis fram på bordet, slik at hver gjest kan smake til selv. Ris og avokado kan følge med, men er ikke en del av suppens grunnlag. Oppskrifter varierer fra hjem til hjem og fra restaurant til restaurant.

Slik serveres det

• Server den nylaget og ved passende temperatur.
• Regionale og hjemlige oppskrifter varierer; sjekk med kjøkkenet ditt hvordan den faktisk lages.
• Server fløte og kapers separat hvis det er din servicestil; ris og avokado kan ligge på tallerkenen som tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv stilen (Bogotá, santafereño) og guascas; skriver du bare kyllingsuppe, mister du begge nyansene.
• Oppgi potetsortene og om fløten er i skålen eller serveres separat.
• Fløte inneholder melk, det første gjester spør om. Sjekk ingredienser og tilberedning for hver porsjon før du sier noe om allergener eller kosthold.