Пачаманка

Пачаманка — перуанська страва з маринованої свинини, картоплі та кінських бобів, запечених під розжареним камінням у ямі в землі. Назва походить із кечуа, мови Анд, і спосіб приготування визначає страву не менше, ніж інгредієнти.

Пачаманка — це повільний спосіб готувати разом. Страва готується довго і зазвичай призначається для спільного застілля, а не для одного замовлення.

Що це насправді

Свинину маринують, зазвичай з achiote (анатто), який надає м’ясу глибокого помаранчево-червоного кольору, і з часником. До тієї самої ями іноді додають інші види м’яса. М’ясо укладають у земляну піч разом із картоплею та кінськими бобами. Яму вистилають розжареним камінням, зверху викладають продукти, а все накривають листям і землею, щоб воно повільно парувало й запікалося. Результат — ніжне м’ясо з земляним, димним смаком і овочі, приготовані в тому самому соку.

Як подають

• Гарячими, нарізаними порціями одразу після того, як їх витягли з ями.
• М’ясо, картоплю та кінські боби разом на одній тарілці, тож окремий гарнір не потрібен.
• Подають на сімейних обідах і святкуваннях, часто у більших порціях для груп.

Як зазначити в меню

• Спочатку назвіть м’ясо: свинину та будь-які інші види м’яса, які додаєте, із зазначенням виду відруба або ваги порції.
• Напишіть «запечено в земляній печі» або «приготовано в ямі», щоб гості знали спосіб приготування; це не страва з грилю чи барбекю.
• Перелічіть картоплю та кінські боби, а achiote вкажіть як анатто для гостей, які шукають страву за цією назвою.
• Жоден зі стандартних інгредієнтів не є в переліку алергенів, але вкажіть будь-який соус, заправку, сир або хліб, що подаються поряд, бо вони можуть містити пшеницю, молоко, яйця або горіхи.