Хангі

Хангі — це ягня та коренеплоди, приготовані на пару в земляній печі над розжареним камінням, маорійський спосіб готування, який досі використовують у Новій Зеландії.

Хангі — маорійське слово, яким називають і земляну піч, і страву, приготовану в ній. Вогнище розігріває каміння до високої температури. Каміння укладають у яму, на нього ставлять продукти, загорнуті в листя, тканину або фольгу, а яму засипають землею. Пара повільно готує все протягом кількох годин. Найчастіше хангі готують для великих зібрань, де потрібно одразу багато їжі.

Що це насправді

Класична хангі містить ягня, яке готують разом із картоплею, гарбузом, морквою та капустою. Нічого не смажать і не запікають на грилі. М’ясо й овочі готуються парою з ями, тому ягня виходить соковитим, а овочі м’якими. Це повноцінна страва на одному підносі, а не окрема позиція, і її смак походить від м’яса, овочів і повільної пари печі.

Як подають

• Виймають із ями гарячими, м’ясо нарізають, а овочі викладають поруч на тому самому підносі або тарілці.
• Порціонують на групу, зазвичай великими кількостями під час зібрання.
• Їдять з тарілок приборами, а хліб, соус чи десерт подають окремо.

Як зазначити в меню

• Вкажіть, що це ягня, і кусок, якщо він відомий. Напишіть, що страву готують у земляній печі, щоб гості розуміли, що її приготували на пару, а не запекли.
• Перелічіть овочі, які подають із нею: картопля, гарбуз, морква та капуста.
• Класична страва не містить поширених алергенів. Уточніть щодо начинки, хліба, підливи чи десерту, які подають поруч, адже в них часто є пшениця, молоко або яйця. Позначайте їх окремо.
• Вкажіть, на скільки осіб розрахований піднос або порція, адже хангі зазвичай готують для груп.