Білтонг

Білтонг — це південноафриканська яловичина, в’ялена на повітрі, витримана в оцті та приправлена коріандром, сіллю і чорним перцем.

Білтонг — це солоні сушені м’ясні ласощі з Південної Африки, які продають у м’ясних крамницях, магазинах і на заправках та їдять самостійно. Назва походить з африкаансу, однієї з офіційних мов ПАР.

Що це насправді

Яловичину нарізають довгими смугами або товстими шматками, замочують або натирають оцтом, а потім обсипають мелений коріандр, сіль і чорний перець. М’ясо підвішують у сухому провітрюваному місці й сушать кілька днів. Його не коптять і не готують. Зовні воно темніє і стає щільним, а всередині залишається м’яким і темно-червоним. Смак гострий від оцту й теплий від коріандру, а класичний варіант не підсолоджують. Його часто порівнюють з в’яленою яловичиною (джерки), але білтонг в’ялять на повітрі, а не коптять.

Як подають

• Холодним або за кімнатної температури, нарізаним тонкими скибками поперек волокон або розірваним на смужки.
• Самостійно як закуску, часто з напоєм, викладеним на дошці для спільного частування.
• Продають на вагу, нарізаним на замовлення в м’ясних крамницях і магазинах, загорнутим у папір або пакет.

Як зазначити в меню

• Вказуйте м’ясо як яловичину і зазначайте, що його в’ялять на повітрі, щоб гості не очікували вареного м’яса чи коптених в’ялених шматків.
• Зазначайте форму (смужки, тонкі скибки або цілі шматки) і вагу порції.
• Класичний рецепт не містить алергенів, які слід декларувати. У власній версії позначайте доданий соєвий соус, сульфіти або цукор, а на купленому білтонгу перевіряйте етикетку на наявність сульфітів.
• Попереджайте, що він солоний і щільний, і вказуйте, нарізаний він на замовлення чи фасований заздалегідь.