Ема датші

Що це насправді

Бутанське рагу з чилі та сиром, типова повсякденна страва, яку подають із рисом.

Ема датші поєднує перець чилі (ема) і сир (датші) у густому гострому рагу. Bhutan Travel описує її як визначальну бутанську страву та зазначає регіональні відмінності. Перець чилі в каструлі використовують як значний овоч, а не лише як невелику приправу, тому його сорт і кількість визначають гостроту та текстуру страви. Сир розтоплюється в рідині для приготування і зв’язує перець у багатий соус. Місцеві сири та сорти чилі різняться, тож солоність, різкість і гострота не є сталими. У деяких рецептах можуть використовувати цибулю, часник або масло, але визначальною парою залишаються чилі й сир.

Як подають

Страву ема датші подають гарячою, зазвичай із рисом як частиною трапези. Рис супроводжує рагу; його не змішують із визначальною стравою з чилі та сиром. Перець залишається помітним у мисці, а соус обволікає його, а не утворює м’який карі-соус. Версія в конкретній кухні може бути м’якшою або гострішою залежно від інгредієнтів, тому гостям варто повідомити фактичний рівень гостроти. Інші страви датші готують із сиром та іншими основними інгредієнтами; назва ема датші конкретно позначає версію з чилі.

Як зазначити в меню

Опишіть основу з чилі та сиру і вкажіть рівень гостроти саме цієї порції. Зазначте молоко, що міститься в сирі, і будь-яке масло. Додані овочі перелічіть окремо, а також вкажіть використаний сир або його замінник. Адаптацію з меншою кількістю чилі можна точно описати як версію ресторану, не створюючи враження, що страва зазвичай м’яка.