Carimañolas

Carimañolas — це пампушки з тіста з маніоки, загорнуті навколо пряного рубленого м’яса, які потім смажать у глибокій олії до форми довгастого овалу. Це закуска й вулична їжа в Панамі, їх також їдять у Колумбії. Маніока — крохмалистий корінь, а тісто з неї м’яке й щільне, тому пампушка має інакшу текстуру, ніж усе, що готують із пшеничного тіста.

Що це насправді

Маніоку відварюють і розминають до гладкого, пластичного тіста. Шматок розплющують, кладуть на нього начинку з рубленого м’яса, тушкованого з цибулею та приправами, потім згортають і защипують навколо начинки, формуючи видовжену пампушку. Їх смажать у гарячій олії, доки зовнішній шар не стане золотистим і хрусткім, а всередині тісто залишиться м’яким. Найбільше смаку дає начинка, тож приправлення м’яса і температура олії важливі не менше за саме тісто.

Тісто з маніоки, а не з пшениці. Гості, які очікують пиріжкової оболонки, часто дивуються текстурі: вона щільніша й жувальніша, ніж у хліба чи випічки.

Як подають

• Гарячими з фритюрниці, поки скоринка ще хрустка.
• Цілими, їдять руками як закуску або легку страву.
• Часто купують у вуличних продавців і невеликих кіосках, де це швидка їжа з собою.

Як зазначити в меню

• Вкажіть начинку як рубленого м’яса і скажіть, чи це стандартно тушковане з цибулею.
• Повідомте, що тісто з маніоки, щоб гості знали, що це не випічка.
• Уточніть склад тіста. Деякі кухні додають пшеничне борошно або яйце, тому вказуйте ПШЕНИЦЮ або ЯЙЦЯ, якщо вони є, і зазначайте їх відсутність лише тоді, коли рецепт складається з маніоки та приправ.
• Повідомте, що пампушки смажать в олії, спільній з іншими фритюрними стравами, якщо їх готують в одній фритюрниці.
• Продавайте поштучно і вказуйте, скільки штук входить до порції.