Ворі-ворі

Що це насправді

Ворі-ворі — парагвайський суп, названий на честь своїх маленьких клецок. Клецки формують з кукурудзяного борошна та сиру й тушкують у приправленому бульйоні, найчастіше курячому.

Тісто скачують у маленькі кульки, іноді з м’яким сиром всередині, і варять безпосередньо в бульйоні, доки вони не стануть м’якими. Курячий варіант може містити шматочки курятини, цибулю та зелень; трапляються також пісні та інші регіональні бульйони. Бульйон має залишатися окремо від клецок: це суп із помітними кукурудзяними клецками, а не гладеньке кукурудзяне пюре.

Кукурудзяні клецки також називають воритас, і вони належать до харчової традиції з корінням у мові гуарані. Для бульйону можуть використовувати яловичину, свинину або курку; вегетаріанські версії готують з овочів і сиру. Це важливо, коли читаєте назву в меню: «ворі-ворі» вказує на кукурудзяні клецки та тип супу, але сама назва не визначає ні бульйон, ні м’ясо. Подають як звичні версії, так і новіші інтерпретації, тож описуйте страву відповідно до її реального рецепта.

Як подають

• Гарячим, розлитим у миски, по кілька клецок у кожній порції.
• Курятину та бульйон можна подавати разом, а зелень додавати ближче до кінця приготування.
• Кількість і розмір клецок відрізняються в залежності від кухаря.
• Вегетаріанська порція можлива, але лише тоді, коли бульйон і клецки приготовлені без м’ясного відвару та інших продуктів тваринного походження.

Як зазначити в меню

• Вкажіть, чи бульйон на курячій основі та чи додаються шматочки курятини.
• Описуйте клецки як такі, що з кукурудзяного борошна та сиру; не залишайте сир неназваним.
• Перевірте бульйон, сир і спільне кухонне обладнання, перш ніж робити заяви щодо алергенів.
• Назвіть білок або вкажіть, що порція вегетаріанська; гостям не варто самостійно здогадуватися про бульйон із назви страви.

Харчова цінність наведена на 100 г орієнтовної готової порції супу. Міцність бульйону, розмір клецок і вміст курятини змінюють ці показники.