Кнафе Набулсійе

Що це насправді

Кнафе Набулсійе — найвідоміша в Наблусі версія ширшої родини кнафе: тепла біла сир під хрусткою випічкою, завершена цукровим сиропом. Наблус особливо асоціюється з цим солодким, а міська манера його приготування є місцевою візитівкою.

Випічка побудована навколо сирної начинки та зовнішнього шару на основі пшениці. Один задокументований наблуський стиль використовує тісто з манної крупи; в інших описах згадується тісто з дрібно порізаних пшеничних ниток. Його запікають або підігрівають, доки випічка не стане хрусткою, а сир не розм'якне, після чого просочують цукровим сиропом. Фісташка є задокументованою прикрасою. Точна текстура сиру й тіста відрізняється в різних пекарнях, а регіональна страва має багато форм, тому ця сторінка називає наблуський стиль, а не подає кожне кнафе як однакове.

Наблуський сир є солоним білим сиром, і рецепти можуть вимагати його знесолення перед приготуванням. Ця деталь важлива для кухні, але не означає, що кожен ресторан використовує однаковий сир чи рівень солі. Деякі версії мають тонку скоринку з манної крупи, інші — грубішу подрібнену текстуру. Запитайте в пекарні, яку версію вони подають, замість того щоб припускати одну текстуру лише за назвою.

Як подають

• Подавайте теплим, незабаром після випікання, поки сир ще м'який, а тісто зберігає певну хрусткість.
• Додавайте сироп відповідно до методу пекарні; солодкість і кількість сиропу різняться.
• Вказуйте фісташкову прикрасу та молочно-пшеничну основу, перш ніж подавати гостям з алергіями.

Як зазначити в меню

• Використовуйте повну назву «Кнафе Набулсійе», щоб позначити наблуський стиль і не створювати враження, що вона представляє всі регіональні кнафе.
• Опишіть фактичне тісто пекарні (тонка манна крупа чи подрібнена пшениця) та сир.
• Зазначте, чи входять сироп і фісташка, чи подаються окремо.
• Не називайте страву безорішковою, якщо фісташкова прикраса може контактувати з поверхнею подачі або приготування.

Значення харчової цінності є орієнтовними оцінками з низькою достовірністю на 100 г сирної випічки з сиропом. Співвідношення в пекарні, знесолювання сиру, масло, сироп і прикраси різняться; ці значення не є лабораторним аналізом.