Самгетанг

Самгетанг — корейський суп із цілої молодої курки, фаршированої клейким рисом, який вариться в прозорому бульйоні з женьшенем, джуджубою та часником. Це одна з найвідоміших страв, які їдять у спекотний період літа, відомий як пок.

Що це насправді

Основа страви — невелика ціла курка, традиційно молодий птах масою близько 500–800 грамів. Її порожнину наповнюють клейким рисом, корейським женьшенем, джуджубою (червоними фініками), часником і подекуди каштанами або плодами гінкго. Курку зшивають шпажками чи ниткою та повільно варять, доки м’ясо не стане ніжним, а рис не вбере бульйон і смак інших інгредієнтів. Сіль і перець додають за столом.

Самгетанг має прозорий, легкий бульйон і не слід плутати його з густими гострими курячими рагу корейської кухні, як-от дакдорітанг, або з курячими супами з женьшенем інших регіонів, що використовують інший відруб чи насичену основу. Визначальна ознака страви — саме рисова начинка всередині птаха.

Як подають

• Подають гарячим в індивідуальній глиняній або кам’яній миски з цілою птицею та її рисовою начинкою.
• Бульйон і рис їдять ложкою, а м’ясо — паличками або руками.
• За столом пропонують сіль і чорний перець, щоб доприправити кожну порцію.
• Часто подають з кімчі та невеликою тарілочкою солі збоку.

Як зазначити в меню

• Назвіть основні інгредієнти в меню: ціла молода курка, фарширована клейким рисом, женьшенем, джуджубою та часником.
• Вкажіть, що страву подають цілою та в миску, щоб гості знали, що курка на кістці.
• Позначте, що страву готують на курячому бульйоні; у класичній версії вона не містить молока, яєць, пшениці чи інших поширених алергенів.
• Зазначте, якщо додано каштани або плоди гінкго, адже вони трапляються в деяких варіантах страви.