Звідки походить страва «Кальбі»?

Страва «Кальбі» — країна походження: Південна Корея.

З чого готують страву «Кальбі»?

Яловичина, соєвий соус, груша, часник, цукор, кунжутна олія, чорний перець.

Які алергени містить страва «Кальбі»?

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить соєві боби та продукти з них. Містить насіння кунжуту та продукти з нього.

Кальбі

Корейські яловичі короткі реберця, зазвичай маринуються в соєвому соусі, груші, часнику та цукрі, потім смажаться на деревному вугіллі або газовому грилі та нарізаються поперек кістки.

Також відоме як: Kalbi · корейські короткі реберця · Кальбі-джим

Алергени й декларації

Містить

Злаки (глютен)

Пшениця

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них

Соя

Містить соєві боби та продукти з них

Кунжут

Містить насіння кунжуту та продукти з нього

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Кальбі — корейська страва з маринованих яловичих коротких реберець, яку смажать на відкритому вогні та їдять із рисом і закусками. Слово означає «ребро» корейською мовою.

Що це насправді

Кальбі зазвичай готують із яловичих коротких реберець (нарізка LA, тонкими смужками поперек кісток, або товстіша англійська нарізка). М'ясо маринують кілька годин у суміші соєвого соусу, тертої груші, часнику, цукру, кунжутної олії та чорного перцю. Грушу та цибулю часто натирають у маринад, щоб пом'якшити м'ясо. Реберця потім смажать на грилі, традиційно на деревному вугіллі, доки краї не карамелізуються, а цукор із маринаду трохи не почорніє.

Кальбі — не те саме, що кальбі-джим, тушена страва, у якій реберця парять у солодкому соєвому соусі з овочами та іноді скляною локшиною; її готують у рідині, а не на грилі. Свинячі реберця, замарновані подібним чином, продають як дведжі кальбі — це окрема страва з власною назвою.

Як подають

Смажать за столом на настільному грилі, потім ріжуть на шматочки за один укус ножицями.
Їдять, загорнувши в листя салату разом із рисом, ссамджаном і скибочками часнику.
Подають із простим відвареним рисом і низкою банчанів (закусок), наприклад кімчі.
Часто їдять у ресторанах, що спеціалізуються на корейському барбекю, де м'ясо смажать самі гості або персонал.

Як зазначити в меню

Вкажіть відруб і маринад, наприклад: «Яловича коротка реберця, маринад із соєвого соусу та груші, на грилі».
Зазначте сою, пшеницю та кунжут у меню, адже маринад містить соєвий соус і кунжутну олію.
Вкажіть, чи реберця тонкої нарізки LA, чи товстішої англійської, оскільки порція й час приготування відрізняються.
Не плутайте з кальбі-джим (тушеним) або дведжі кальбі (свинина), і позначайте їх окремо.

Типові інгредієнти

Додайте до меню за допомогою Menuella

Поширені запитання

Що таке «Кальбі»?: Корейські яловичі короткі реберця, зазвичай маринуються в соєвому соусі, груші, часнику та цукрі, потім смажаться на деревному вугіллі або газовому грилі та нарізаються поперек кістки.
Звідки походить страва «Кальбі»?: Страва «Кальбі» — країна походження: Південна Корея.
З чого готують страву «Кальбі»?: Яловичина, соєвий соус, груша, часник, цукор, кунжутна олія, чорний перець.
Які алергени містить страва «Кальбі»?: Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить соєві боби та продукти з них. Містить насіння кунжуту та продукти з нього.
Які ще назви має страва «Кальбі»?: Kalbi, корейські короткі реберця, Кальбі-джим.