Adobo

Adobo, sirke, soya sosu, sarımsak ve defne yaprağında yavaş pişirilmiş domuz etidir ve Filipinler'in ulusal yemeği sayılır. Adı, bir marinasyon ya da baharatlama anlamına gelen İspanyolca “adobo” kelimesinden gelir; ancak yemek Filipin kökenlidir ve kökeni tartışmalıdır. Sirke esaslı yöntemin ne kadar eskiye dayandığı konusunda görüşler farklılık gösterir. Her bölge ve her aile yemeği farklı pişirdiğinden, tek bir “orijinal” sürümden söz etmek mümkün değildir.

Aslında nedir

Genellikle parçalar halinde kesilmiş karın ya da omuz eti; ezilmiş sarımsak, defne yaprağı ve karabiber ile birlikte sirke ve soya sosunda, et yumuşayana ve sıvı parlak, ekşi ve tuzlu bir sosa dönüşene kadar kaynatılır. Birçok aşçı eti önce kızartır. Sirke yemeğe ekşi tadını verir, soya sosu ise tuz ve renk sağlar. Adobo, sabit bir tarif olmaktan çok bir pişirme yöntemi olarak anlaşılmalıdır; bu yüzden ekşi, tuzlu ve sarımsaklı tatların dengesi mutfaktan mutfağa değişir.

Adobo bir marinasyon yemeği değildir. Sos etle birlikte pişirilir. Yöntem adı tavuk, domuz ya da başka etler için kullanıldığından, menüde etin cinsi mutlaka belirtilmelidir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak servis edilir; sos etin üzerine kaşıkla gezdirilir.
• Sosu emen buharda pişmiş beyaz pirinçle birlikte sunulur; genellikle en yaygın eşlik budur.
• Paylaşmalık ana yemek olarak sunulur; birçok aşçı ertesi gün daha da lezzetli olduğunu söyler.

Menüye nasıl yazılır

• Eti ve kesimini belirtin, örneğin “domuz karnı adobo” ya da “domuz omuz adobo”. Tavuk adobo ayrı bir üründür.
• Buğday ve soya alerjenlerini işaretleyin. Soya sosu iki alerjenin de yaygın kaynağıdır, bu yüzden alerjisi olan misafirler için açıkça belirtin.
• Buharda pişmiş pirinçle geldiğini ve pirincin fiyata dahil olup olmadığını yazın.
• Yemeğin ne kadar ekşi ve tuzlu olduğunu belirtin; sirkenin gücü mutfaktan mutfağa değiştiği için.