Escalivada

Escalivada, közlenmiş patlıcan, kırmızı biber ve soğanın soyulup zeytinyağıyla tatlandırılmasıyla hazırlanan bir Katalon yemeğidir. Soğuk ya da oda sıcaklığında, başlangıç olarak veya ekmek üzerine sürülen bir mezenin parçası olarak yenir.

Aslında nedir

Escalivada, patlıcan, kırmızı biber ve soğanın bütün halde közde ya da çok sıcak bir fırında, kabukları kabarıp etleri çökene kadar kavrulmasıyla yapılır. Sebzeler daha sonra soğutulur, kabukları ovularak ya da soyularak çıkarılır ve et kısımları parçalanarak ya da şeritler halinde dilimlenir. Tuzla tatlandırılır ve zeytinyağı ile servis edilir. Ev mutfağına göre bazen biraz sarımsak ya da sirke de eklenir.

Adı, “közde pişirmek” anlamına gelen escalivar fiilinden gelir. Domates ve yağda pişirilip sıcak servis edilen pisto ya da ratatuyla sıkça karıştırılır. Oysa escalivada pişirilmek yerine közlenir, domates içermez ve tavada pişirilmez.

Nasıl servis edilir

• Genellikle Katalonya’da yemeğin ilk tabağı olarak, tabakta soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir.
• Domates sürülüp zeytinyağı gezdirilen pa amb tomàquet gibi çıtır ekmeklerle yenir.
• Kızarmış ekmeğin üzerine sürülür ya da ızgara et veya balığın yanında garnitür olarak kullanılır.
• Tuzlanmış hamsi ya da füme balıkla birlikte daha büyük bir tabağın parçası olarak ya da coca adı verilen yassı ekmeğin içinde de servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Menüde üç sebzeyi adlandırın: patlıcan, kırmızı biber ve soğan; közlenmiş ve zeytinyağıyla tatlandırılmış olarak.
• Sebzelerin közlenip soyulduğunu belirtin, böylece misafirler dokunun yumuşak ve dumanlı olduğunu bilsin.
• Sosa eklenen sarımsak ya da sirkeyi not edin, çünkü bunlar mutfaktan mutfağa değişir.
• Klasik versiyonda yaygın bir alerjen bulunmaz; ancak yanında servis edilen ekmek ya da hamsiyi belirtin.