Jota

Jota, beyaz fasulye, turşu lahanası ve patatesten yapılan, füme etle tatlandırılmış bir Slovenya çorbasıdır.

Jota, Slovenya ev yemeklerine ait, koyu kıvamlı ve doyurucu bir çorbadır. Ekşi tadını turşu lahanasından, derinliğini ise suyuna pişirilen füme etten alır. Aynı çorba Trieste ve çevresindeki Friuli bölgesinde de yapılır; yani yemek tek bir mutfağa ait değil, sınırın iki yanında paylaşılıyor ve her hanenin kendi oranları var.

Aslında nedir

Beyaz fasulye ıslatılıp yumuşayana kadar haşlanır, ardından turşu lahanası, küp doğranmış patates, soğan ve sarımsakla birlikte füme etle tatlandırılmış suda pişirilir; klasik versiyonda pastırma kullanılır. Fasulye ve patates sıvıyı koyulaştırır, turşu lahanası ise füme tadı dengeleyen keskin bir ekşilik verir. Jota, katı malzemeler suyu kadar önemli olduğu için berrak bir çorbadan çok yahniye yakındır. Pişirenler ekşilik ve füme tadını sabit bir tarife uymak yerine damak zevkine göre ayarlar.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, derin bir kasede, genellikle ana yemek olarak.
• Yanında suyuna banmak için ekmekle.
• Bol miktarda kepçelenerek; böylece her kasede sıvının yanında fasulye, patates ve turşu lahanası da bulunur.

Menüye nasıl yazılır

• Fasulyeyi ve füme eti adlandırın, örneğin “Jota: beyaz fasulye, turşu lahanası ve patates çorbası, füme pastırmalı.”
• Klasik tarif normalde beyan edilmesi gereken bir alerjen içermez. Un, krema veya bir et suyu küpü eklenip eklenmediğini sorun; bunlar yemeğe sırasıyla buğday, süt veya kereviz getirir.
• Yanında servis edilen ekmeğin genellikle buğday içerdiğini belirtin ve ayrıca listeleyin.
• Füme et içerdiği sürece vejetaryen veya vegan olarak etiketlemeyin. Etsiz bir versiyonun kendi adı, kendi et suyu ve kendi etiketi olmalıdır.
• Porsiyon miktarını ve başlangıç mı ana yemek mi olarak satıldığını belirtin.