Carnitas

Carnitas, kendi yağında uzun süre pişirilen bir Meksika domuz etidir; et içten yumuşak, dışı ise kızarmış olur. En çok Michoacán eyaletiyle ilişkilendirilir; yemeğin burada geliştiği söylenir ve bugün Meksika genelinde yenmektedir.

Aslında nedir

Carnitas, omuz eti veya yağlı başka parçalardan yapılır. Et büyük parçalara ayrılır, bakır veya kalın tabanlı bir tencereye domuz yağı ile birlikte konur; çoğu zaman su, portakal suyu ya da süt ile tuz, defne yaprağı ve tarçın gibi baharatlar da eklenir. Et orta ateşte birkaç saat kaynar. Sıvı buharlaşınca et, eriyen yağda yavaşça kızarır. Ardından parçalar dışı çıtırlaşsın diye daha yüksek ateşe alınır ve servis için doğranır ya da lif lif ayrılır.

Carnitas, buharda veya fırında pişen ve genellikle kuzu ya da sığır eti olan barbacoa ile farklıdır. Ayrıca kabuğu ya da karnı kızartılarak kabarık ve çıtır hale getirilen domuz derisi yemeği chicharrón ile ve Yucatán’da achiote ile marine edilip muz yaprağında fırınlanan cochinita pibil ile de ayrılır.

Nasıl servis edilir

• Küçük parçalara doğranıp mısır tortillalarında taco olarak, soğan, kişniş ve salsa ile servis edilir.
• Pinto fasulyesi, pilav, turşu sebzeler ve taze tortillalarla bir tabakta sunulur.
• Pazarlarda çoğu zaman ağırlığa göre satılır; aşçı yağsız et, deri ve yağlı parçalar gibi farklı kısımları da sunar.

Menüye nasıl yazılır

• Kesimi ve pişirme yöntemini belirtin, örneğin “domuz yağında yavaş pişirilmiş domuz carnitas”, böylece misafirler etin domuz eti olduğunu bilir.
• Yemeğin domuz yağında pişirildiğini yazın; domuz eti veya hayvansal yağ tüketmeyen misafirler için uygun değildir.
• Garnitürü ve tortilla türünü (mısır ya da buğday) listeleyin; kullanılan salsanın acılık düzeyi de değiştiği için belirtilmelidir.
• Bir versiyonun domuz derisiyle mi yoksa daha yağsız bir parçayla mı hazırlandığını not edin.