Chicken Inasal

Aslında nedir?

Chicken inasal, Batı Visayas bölgesindeki Bacolod’la güçlü biçimde ilişkilendirilen Filipin usulü kömür ızgarası tavuktur. Inasal sözcüğü kızartma veya ızgara anlamına gelir; yerel çeşitler tek bir zorunlu kesimle değil, marinadı ve pişirirken üzerine sürülen karışımla tanınır. Tavuk çoğunlukla calamansi, hindistan cevizi sirkesi, karabiber ve annatto ile marine edilir; kızgın kömür üzerinde ızgara yapılırken tekrar tekrar soslanır.

Tavuk parçaları ızgaradan önce marine edilir. Yaygın marinadda calamansi, karabiber, hindistan cevizi sirkesi ve annatto kullanılır; pişerken tavuğun üzerine yeniden sürülür. Bacolod çeşidi, daha tatlı Iloilo tarzına kıyasla daha ekşi diye tanımlanır. Aşçılar marinad ve fırçalama dengesini değiştirebilir; bu nedenle mutfağın kendi çeşidi açıklanmalıdır. Parça kemikli sunulabilir; göğüs, but veya baget gibi kesimler zenginlik ve pişme süresini değiştirdiğinden belirtilmelidir.

Inasal yalnızca ızgarada pişirilmiş herhangi bir tavukla aynı değildir. Marinadı ve tekrarlanan fırçalama yöntemi hazırlamayı tanımlar; kömür duman ve kömürleşmiş yüzey katar. Restoranlar kendi baharat karışımını veya dip sosunu sunabilir; menü mutfağın kendi tarifini evrensel tarifmiş gibi göstermemelidir.

Nasıl servis edilir?

• Kesimi ve porsiyonu belirtilmiş, yeni ızgara edilmiş sıcak tavuk servis edin.
• Pirinç ile soya, sirke ve calamansi içeren dip sos yaygın eşlikçilerdir; annatto renkli pirinç ve palm sirkeli sinamak da sunulabilir. Garnitürler işletmeye göre değişir.
• Bazı çeşitler pişirme veya fırçalama için annatto yağı kullanır; misafir açısından önemliyse belirtin.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Tavuk kesimini adlandırıp marine edilerek kömür ızgarasında pişirildiğini açıklayın.
• Gerçek marinadı ve soya, balık veya başka alerjenler içerebilen dip sosu listeleyin.
• Tek tarifi evrenselmiş gibi göstermeden mutfağın kendi çeşidiyle geleneksel tarzı ayırın.
• Alerjen veya beslenme beyanında bulunmadan önce marinadı, fırçalama yağını ve ızgara uygulamasını doğrulayın.

Buradaki malzeme, alerjen ve besin bilgileri temsili sirkeli-narenciyeli marinadla hazırlanmış ızgara tavuğun 100 g’ı içindir. Değerler yaklaşık tahminlerdir, laboratuvar analizi değildir; kesim, deri, yağ ve fırçalama miktarı değerleri değiştirir.