Gyeran-jjim

Gyeran-jjim, dövülmüş yumurtaların yumuşak ve pürüzsüz bir muhallebi kıvamına gelene kadar buharda pişirilmesiyle yapılan bir Kore yan yemeğidir. Kore ev mutfağında pilavla birlikte sunulan en yaygın yan yemeklerden biridir.

Aslında nedir

Gyeran-jjim, yumurtaların su ya da et suyu ve az miktarda tuzla çırpılıp karışımın bir kap ya da kasede yavaşça buharda pişirilerek kıvamına getirilmesiyle yapılır. Klasik versiyon, dokusu süngerimsi ya da delikli olmasın diye kısık ateşte pişirilir. Yeşil soğan ve biraz susam yağı ya da soya sosuyla tamamlanır ve genellikle pişirildiği kapta sıcak olarak servis edilir.

Çoğu zaman diğer Doğu Asya mutfaklarındaki buharda yumurta yemekleriyle karıştırılır; örneğin Çin usulü tuzlu chawanmushi tarzı muhallebiler ya da genellikle dashi, soya ve mantar ya da balık gibi ek malzemeler içeren Japon chawanmushi. Kore gyeran-jjim ise daha sadedir; temelinde yalnızca yumurta ve sıvı bulunur ve bir başlangıç yemeği yerine pilavın yanında yan yemek olarak servis edilir.

Nasıl servis edilir

• Pişirildiği toprak ya da taş kapta sıcak olarak, pilav ve diğer yan yemeklerle birlikte masaya getirilir.
• Genellikle pilav ve kimchi ile birlikte kaşıkla yenir.
• Servisten hemen önce üzeri yeşil soğan ve birkaç damla susam yağı ya da soya sosuyla süslenir.
• Ayrı bir ders olarak değil, birkaç banchan’dan biri olarak sofradaki herkesle paylaşılır.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeleri yumurta ve et suyu ya da su olarak belirtin; yeşil soğan ve susam yağını garnitür olarak ekleyin, böylece misafirler bunun tuzlu bir buharda yumurta muhallebisi olduğunu bilsin.
• YUMURTA alerjenini işaretleyin; yemek hamsi ya da deniz ürünü suyuyla yapılıyorsa BALIK alerjenini de işaretleyin.
• Yemeğin soya sosu ya da susam yağıyla mı tamamlandığını ve dashi ya da et suyu içerip içermediğini belirtin.
• Yemeğin kapta sıcak servis edildiğini not edin; kullanılan deniz ürünü veya et suyu olup olmadığını işletmeye sorun.