Balık ekmek

Balık ekmek är en grillad fiskfilé serverad i ett uppskuret bröd med sallad, den klassiska gatusmörgåsen från Istanbuls vattenkant. Den säljs från båtar och stånd längs stranden, särskilt vid Eminönü, där fisken grillas på träkol nära vattnet. Det är en av stadens enklaste och mest ätna maträtter, och den är snabb nog att köpas medan man står.

Vad det egentligen är

En fiskfilé, oftast makrill, kryddas med salt och grillas på träkol tills skinnet blir krispigt och köttet börjar flagna. Den heta fisken pressas ner i ett uppskuret bröd med skivad lök, strimlad sallad och tomat, och smörgåsen avslutas med en skvätt citron. Fisken är smörgåsens mitt, brödet bär den, och salladen ger en sval, krispig kontrast till det rökiga köttet.

Balık ekmek är en grillad fisksmörgås, inte en stekt. Fisken grillas utan panering, vilket håller den lätt. Kolrökens smak är en stor del av smaken, så en filé grillad på gasgrill ger en märkbart annorlunda smörgås.

Hur det serveras

• Varm från grillen, i ett uppskuret bröd som är varmt och lätt krispigt utanpå.
• Insvept i papper så att den kan ätas med handen, ofta stående vid vattnet.
• Med citron vid sidan, så att varje gäst kan pressa den över fisken och salladen.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisken du faktiskt använder, och skriv att den grillas på träkol eller på grill.
• Märk ut fisk, eftersom filén är huvudingrediensen, och märk ut vete, eftersom brödet görs av vetemjöl.
• Lista lök, sallad, tomat och citron som standard, och märk varje sås, ost eller extra sallad som ett separat val.
• Ange om brödet är ett uppskuret bröd eller en bulle, eftersom brödets storlek ändrar hur mycket gästen äter.