Tabbouleh

Tabbouleh är en levantinsk sallad där persilja, inte gryn, utgör huvuddelen. Det är rättens viktigaste kännetecken och det som många versioner utanför regionen vänder på.

Vad det egentligen är

Finhackad bladpersilja fyller större delen av skålen. En liten mängd fin bulgur, tomat, mynta och salladslök tillsätts. Dressingen består enbart av citronjuice, olivolja och salt.

Allt hackas med kniv, inte i matberedare, som skadar persiljan och gör den mörk. Bulguren blötläggs, inte kokas, och mängden är mindre än många väntar sig.

Utanför Libanon och Syrien blir det ofta i stället en bulgursallad med lite örter. Den kan vara god men är en annan rätt.

Hur det serveras

• Kall, som meze tillsammans med hummus och baba ganoush.
• Traditionellt uppskopad med salladsblad eller späda kålblad snarare än gaffel.
• Nydressad, eftersom citronen gör salladen vattnig och slapp om den står länge.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv den som persiljedominerad, så att gäster inte väntar sig en grynsallad.
• Ange gluten. Bulgur är vete, trots att många antar att tabbouleh är glutenfri. En quinoavariant kan erbjudas men bör ha en egen tydligt märkt rad.
• Grundversionen är vegansk och mjölkfri, ett enkelt veganskt alternativ på mezemenyn.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.