Mechouia

Mechouia är paprika och tomater som grillas tills skalet svartnar, sedan skalas och hackas till en rökig sallad med vitlök, toppad med tonfisk, ägg och oliver. Mechoui betyder grillad. Hela rätten ska smaka av öppen eld, inte som hackade råa grönsaker.

Vad det egentligen är

Hela paprikor och tomater läggs direkt över en låga eller på en het grill tills skalet bubblar och svartnar ordentligt. Då har fruktköttet fått en verklig röksmak som råa eller bara ugnsrostade grönsaker inte får. När grönsakerna har svalnat dras det brända skalet av helt. De hackas, inte mixas, till en grov sallad med tydliga bitar och kryddas med vitlök och olivolja. Tonfisk, ett hårdkokt ägg och svarta oliver läggs över.

Ytan måste verkligen brännas över elden. Mechouia av grönsaker som bara har ugnsrostats med skalet kvar får en påtagligt plattare smak. Den direkta kontakten med lågan och det svärtade skalet ger rättens rökiga djup.

Hur det serveras

• Kallt eller rumstempererat, aldrig varmt.
• Med bröd med knaprig skorpa att skopa upp salladen med, det klassiska tillbehöret.
• Som förrätt, ofta det första som kommer fram vid ett tunisiskt matbord.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om ägg och fisk från tonfisken.
• Ange om grönsakerna verkligen har grillats över öppen låga. Det skiljer mechouia från en vanlig sallad på grillad paprika.
• Nämn om en vegansk variant utan tonfisk och ägg finns; själva grönsakssalladen behöver inget av dem.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.