Som tam

Som tam är strimlad grön papaya som stöts i mortel med lime, fisksås, chili och jordnötter. Isaans skarpa, syrliga sallad blir just som tam genom stötningen, inte enbart genom att hackas eller blandas.

Vad det egentligen är

Omogen, fast grön papaya strimlas långt och tunt. Den stöts i en ler- eller trämortel med vitlök, chili, tomat, limejuice och fisksås. Ingredienserna ska få märken och släppa saft utan att bli mos. Rostade jordnötter och ibland torkade räkor tillsätts mot slutet och stöts lätt så att de förblir urskiljbara.

Stötningen är själva tillagningstekniken, inte ett moment att hasta förbi. Att bara vända papayan i dressing ger inte samma lätt mjuknade konsistens, och kryddningen tränger inte in i strimlorna på samma sätt.

Hur det serveras

• Direkt från morteln, ofta vid bordet.
• Med klibbigt ris och grillat kött, en klassisk kombination från Isaan.
• Som förrätt eller delad rätt, sällan som ensam måltid.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisk från fisksåsen, jordnötter och kräftdjur om torkade räkor används.
• Beskriv styrkan korrekt; mängden chili varierar mycket och kan anpassas vid beställning.
• Ange om en vegansk version utan fisksås och torkade räkor finns. De är traditionella men går att ersätta.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.