Bami

Bami är en surinamesisk wokrätt med vetenudlar, kål, morot, lök och ägg, smaksatt med sojasås. Den hör till den javanesiska delen av det surinamesiska köket och äts över hela landet. Namnet spåras vanligtvis till ett kinesiskt ord för nudlar, och stekta nudelrätter av samma släkt lagas även i Indonesien och Nederländerna, så rätten delas snarare än tillhör en enda plats.

Vad det egentligen är

Vetenudlar kokas tills de precis blivit mjuka, avrinns och steks i olja tillsammans med strimlad kål, skivad lök och rivna morötter. Sojasås ger färg och salt. Uppvispat ägg hälls i pannan och skrambleras bland nudlarna, så att det stelnar i mjuka bitar. Många kockar tillsätter kyckling, räkor eller strimlat kött, men kärnan i rätten är nudlarna, grönsakerna och ägget. Resultatet är smakrikt och salt, med kålen kvar något krispig.

Hur det serveras

• Varm direkt från pannan, som huvudrätt på tallrik eller i skål.
• Ofta med sambal, en het chilikrydda, serverad vid sidan så att varje gäst kan doppa efter smak.
• Vanligtvis äts den med gaffel eller sked, med nudlarna lätt belagda av pannans vätska.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet i rubriken: “Bami med kyckling”, “Bami med räkor” eller “Vegetarisk bami” om det saknar kött. Vegetarisk bami innehåller fortfarande ägg.
• Markera vete i nudlarna och i sojasåsen, samt ägg och soja. Räkor är ett skaldjur och måste deklareras separat.
• Fråga om ostronsås, som innehåller blötdjur, eller fisksås, som innehåller fisk, används i kryddningen.
• Ange hur starkt det är och om sambal serveras till.