Mango sticky rice

Mango sticky rice är ångkokt klibbris som får dra i sötad kokosmjölk och serveras med mogen mango. Det är en av Thailands enklaste desserter och en av landets mest kända utomlands. Det räcker med tre huvudingredienser som behandlas på rätt sätt.

Vad det egentligen är

Klibbris är en annan sorts ris än vanligt långkornigt ris. Det ångkokas tills kornen blir mjuka och så klibbiga att de håller ihop i stället för att separera. Medan riset fortfarande är varmt får det dra i kokosmjölk med socker och lite salt. Vätskan sugs upp tills varje korn har kokosens fylliga smak hela vägen igenom, inte bara på ytan. Skivad mogen mango läggs bredvid. Fruktens tydliga sötma kontrasterar mot risets rundare, fylligare smak.

Riset måste få dra i kokosmjölken medan det fortfarande är varmt. Då sugs vätskan upp jämnt och ordentligt. Ris som först fått svalna tar bara åt sig kokosmjölken på ytan, och då går desserten miste om det som hela tillagningen bygger på.

Hur det serveras

• Varmt eller rumstempererat, sällan kylt.
• Med skivor av mogen mango lagda som en solfjäder intill riset.
• Ibland med lite tjockare, mindre sötad kokosgrädde över.

Så skriver du det på menyn

• Grundvarianten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Förklara att det är klibbris, en annan rissort än vanligt ris. En del gäster väntar sig en lättare konsistens.
• Ange gärna säsongen. Mangons kvalitet och sötma varierar påtagligt, och rätten bygger på att frukten verkligen är mogen.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.