Pancit canton

Pancit canton är en filippinsk rätt med wokstekta äggnudlar av vete, kött, skaldjur och grönsaker, kryddad främst med sojasås. Den är en av rätterna i pancit-familjen av nudelrätter.

Vad det egentligen är

Nudlarna är tunna, gula äggnudlar av vete som säljs torkade och kallas “canton”-nudlar. De blötläggs eller kokas kort och steks sedan i en wok med vitlök, lök, fläsk, kyckling och räkor, tillsammans med tunna strimlor av kål, morot, gröna bönor eller sockerärtor och ofta skivad kinesisk korv. Rätten kryddas med sojasås och späds med lite buljong eller vatten så att nudlarna mjuknar och tar upp smaken. Den garneras vanligtvis med klyftor av calamansi eller citron och salladslök.

Namnet kommer från de kantonesiskt inspirerade nudlarna som används i kinesisk matlagning, och rätten speglar kinesisk-filippinska matlagningstraditioner. Den skiljer sig från pancit bihon, som använder tunna risvermicelli, och från pancit luglug, som använder tjockare risnudlar med en tjock orange räksås. Pancit canton är vanligtvis en torrare, smakrik wokrätt med gula nudlar.

Hur det serveras

• Serveras varm på ett fat, ofta vid fester som födelsedagar och familjesammankomster.
• Äts med gaffel och sked, och ris serveras ofta vid sidan om.
• Garneras med klyftor av calamansi eller citron som pressas över nudlarna före servering.
• Delas vanligtvis från ett stort serveringsfat vid bordet.

Så skriver du det på menyn

• Ange nudlarna som äggnudlar och uppge fläsk, kyckling, räkor och grönsaker, så att gästerna vet vilket protein som ingår.
• Märk ut allergener: vete (nudlar och sojasås), ägg, kräftdjur (räkor) och soja.
• Ange vilka proteinalternativ som finns, till exempel versioner med kyckling, fläsk eller skaldjur, och om kinesisk korv ingår.
• Ange att rätten tillagas med sojasås och att den inte innehåller mjölkprodukter.