Vårrullar

Vårrullar är grönsaker tätt rullade i tunna vetedegsark och friterade tills skalet är sprött och gyllene. Den välkända kinesiska förrätten har fått sitt namn från sin ursprungliga koppling till månnyår och vårens firande.

Vad det egentligen är

Strimlad kål, morot och böngroddar wokas kort för att mjukna och få kryddning. Fyllningen får svalna före rullningen. Varm och våt fyllning skulle spräcka degen eller ånga den mjuk inifrån. De tunna vetedegsarken rullas tätt, försluts och friteras tills skalet är sprött, inte bara gyllene. Det ska behålla sitt knaster även efter en kort stund på tallriken.

Fyllningen tillagas och kyls före rullningen. Rå eller varm fyllning avger fukt som spräcker eller ångar degen. Förberedelsen håller skalet tillräckligt torrt för att bli frasigt i fritösen.

Hur det serveras

• Hela eller diagonalt skurna, flera per portion.
• Med dippsås, ofta sweet chili- eller plommonsås.
• Som förrätt, sällan som ensam huvudrätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete i degen och soja om den ingår i kryddningen.
• Grönsaksversionen är vegansk och vegetarisk. Skriv om kött- eller räkvarianter också finns.
• Ange om rullarna friteras på beställning; återuppvärmda rullar tappar mycket av fraset.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.