Chicken Inasal

Vad det egentligen är

Chicken inasal är en filippinsk kycklingrätt grillad över träkol som starkt förknippas med Bacolod på Västra Visayas. Ordet inasal syftar på rostning eller grillning, och lokala varianter känns igen på sin marinad och penslingen snarare än på en enda obligatorisk styckdel. Kycklingen marineras vanligtvis i calamansi, kokosvinäger, svartpeppar och annatto och grillas sedan över het glöd medan den penslas med marinaden.

Kycklingbitarna marineras före grillningen. En vanlig marinad använder calamansi, svartpeppar, kokosvinäger och annatto, och kycklingen penslas under tiden den grillas. Bacolodvarianten beskrivs som surare än den sötare Iloilo-stilen. Kockar kan justera balansen mellan marinad och pensling, så det är bra att ange den exakta husversionen. En bit kan serveras med ben, och styckdelen bör anges eftersom bröst, lår och ben skiljer sig åt i fetthalt och tillagningstid.

Inasal ska inte förväxlas med vilken kyckling som helst som grillats. Marinaden och den upprepade penslingen skiljer rätten från andra, medan träkolet ger röksmak och sköna grillytor. Restauranger kan ha egna kryddblandningar eller doppsåser, så en menybeskrivning bör inte påstå att det finns ett enda kanoniskt recept när köket i stället använder en husversion.

Hur det serveras

• Servera nygrillad, med styckdel och portionsstorlek angivna.
• Ris och en doppsås av soja, vinäger och calamansi är vanliga tillbehör. Ris färgat med annatto och palmvinägern sinamak nämns också. Tillbehören skiljer sig mellan etablissemangen.
• Vissa varianter avslutas eller penslas med annattoolja. Nämn det när det är relevant för gästens förväntningar.

Så skriver du det på menyn

• Ange styckdelen och förklara att den är marinerad och grillad över träkol.
• Ange de faktiska ingredienserna i marinaden och eventuell doppsås, särskilt om den innehåller soja, fisk eller andra allergener.
• Skilj en husvariant från en traditionell tillagning utan att presentera ett recept som allmängiltigt.
• Kontrollera marinader, penslingsolja och grillrutiner innan du gör påståenden om allergener eller kost.

Ingredienserna, allergenerna och näringsvärdena här beskriver grillad kyckling med en representativ marinad av vinäger och citrus, per 100 g. Värdena är ungefärliga uppskattningar, inte laboratorieanalyser. Styckdel, skinn, olja och mängden pensling påverkar värdena.