Flautas

Flautas är rullade, friterade majstortillas fyllda med strimlat kött, oftast nötkött eller kyckling, och serveras med tillbehör. De är en mexikansk gatumat och en vanlig rätt på mexikansk-amerikanska restauranger.

Vad det egentligen är

Flautas görs av majstortillas, i vissa regioner av vetemjölstortillas, som rullas hårt kring en fyllning av kokt, strimlad nötkött eller kyckling som kryddats och ofta först kokats eller bräserats. Rullarna hålls ihop med tandpetare eller stängs av sin egen tyngd och friteras i olja tills tortillan är krispig och gyllene. Den långa, smala formen ger dem namnet, som syftar på en flöjt.

Flautas liknar taquitos, som oftast är mindre, tunnare och rullas med mindre fyllning, och chimichangas, som använder en större vetemjölstortilla och friteras som ett vikt paket. Flautas skärs vanligtvis från en enda rullad tortilla och serveras i små grupper snarare än som en stor burrito.

Hur det serveras

• Serveras vanligtvis tre eller fyra per tallrik, varm från frityren.
• Toppas med strimlad isbergssallad, smulad queso fresco eller cotija, gräddfil eller crema, och skivad avokado eller guacamole.
• Serveras ofta med salsa, syltad lök eller en tomatbaserad salsa roja.
• Äts med händerna, ibland med ris och bönor som del av en större måltid.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen och tortillan, till exempel “Nötflautas på majstortillas” eller “Kycklingflautas”.
• Ange att rätten är friterad i olja och innehåller mjölkprodukter när den serveras med queso fresco, cotija eller crema.
• Notera att tortillorna är av majs om inte vetemjölstortillas används.
• Lista toppings och salsa separat så att gästerna kan välja.