Mercimek çorbası

Mercimek çorbası är röda linser som sjuds med lök och morot till en slät soppa, avslutad med varmt smör och torkad mynta. Det är Turkiets vardagssoppa, på menyn hos nästan varje lokanta i landet, och vanligtvis det billigaste alternativet.

Vad det egentligen är

Röda linser, som kokar snabbt och faller sönder av sig själva till skillnad från hela bruna eller gröna linser, sjuds med lök, morot och lite potatis tills allt är helt mjukt. Sedan mixas soppan slät. Vid bordet eller i köket avslutas den med en sked smör som smälts med torkad mynta och en nypa röda pepparflingor. Smöret hälls över precis före serveringen så att det ligger kvar på ytan i stället för att röras ner.

Citron att pressa över vid bordet är vanligt och förväntat. Soppan är medvetet så enkel att varje gäst kan justera syran själv.

Hur det serveras

• Mycket varmt i en enkel skål, med smöret och myntan fortfarande synliga på ytan.
• Med en citronklyfta vid sidan av, som gästen pressar i själv.
• Med bröd, nästan alltid, som förrätt före huvudrätten.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukterna i smöret som avslutar soppan. De kan lätt förbises i vad som ser ut som en enkel grönsakssoppa.
• Ange att den är vegetarisk. Basen blir också enkelt vegansk om smöret byts mot olja.
• Skriv om soppan mixas helt slät eller lämnas med bitar. Båda varianterna finns, och stamgäster har ofta en tydlig preferens.
• Tänk på att den vanligtvis är menyns billigaste förrätt när den prissätts i förhållande till matigare alternativ.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.