Kotlet schabowy

Kotlet schabowy je tanak kotlet od svinjskog karea, panirani i prženi, i najčešće glavno jelo u poljskoj domaćoj i menzi kuhinji. Spada u standardna jela tradicionalnog poljskog jelovnika.

Šta je zapravo

Kotlet schabowy se pravi od bezkoštnog komada svinjskog karea ili vrata, isečenog na komade, tanko izlupanog tučkom i začinjenog solju i biberom. Svaki komad se obloži u brašno, umućeno jaje i prezlu, zatim se prži u vrućoj masnoći dok ne postane zlatan i ne ispeče se do kraja.

Često se meša sa austrijskom bečkom šnicлом, koja je obično od teletine i takođe je panirana. Poljska verzija je tipično svinjska, obloga je najčešće obično brašno, jaje i prezla bez dodatnih začina u prezli, a prži se u tankom sloju masnoće, a ne u dubokom ulju.

Kako se služi

• Služi se toplo, direktno iz tiganja, obično uz kuvani ili pire krompir.
• Često uz salatu od kiselih krastavaca, kiselog kupusa ili sitno seckanog kupusa, ili salatu od kupusa sa koprom.
• Kriška limuna je čest dodatak, a kotlet se jede nožem i viljuškom.
• Često se služi u mlečnim barovima i menzama kao standardni ručak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Kotlet schabowy, svinjski kotlet od karea paniran u jajetu i prezli, pečen u tiganju, služi se uz kuvani krompir i salatu od kupusa ili krastavca.
• Sadrži PŠENICU (brašno i prezla) i JAJA; navedite ih na jelovniku.
• Navedite deo mesa (kare ili vrat) i da li je kotlet tanko izlupan, jer to utiče na veličinu porcije i teksturu.
• Standardni oblik je klasični panirani kotlet; jasno navedite ako se služi kao drugačija varijanta, na primer šira ili manja.