Torta Titano

Šta je zapravo

Torta Titano je slojeviti kolač iz San Marina napravljen od dva sloja testa od badema, kikirikija i meda, sa nadevom od čokolade. Naziv dočarava Monte Titano, planinu u središtu pejzaža i identiteta San Marina. Ovaj profil nije standardizovan recept, pa se debljina, slatkoća i odnos između testa sa orasima i nadeva mogu razlikovati.

Odlike su dva sloja testa sa orasima i medom i čokolada između njih. Badem i kikiriki su oba deo recepta; ne bi trebalo da se tiho zamenjuju generičkom oznakom «orašasti plodovi» u jelovniku, jer imaju različite implikacije po alergije. Kolač je kompaktna, bogata poslastica koja se može podeliti na male porcije. Ovaj opis ne podrazumeva posebnu glazuru, dekoraciju ili dodatni sloj osim dva sloja sa bademom, kikirikijem i medom i nadeva od čokolade.

Torta Titano pripada široj tradiciji slastica iz San Marina, ali nije isti proizvod kao Torta Tre Monti. Potonja je slatkiš od vafla punjen kakao kremom i lešnicima i povezan je sa Tri kule, dok je Torta Titano opisana kao kolač od badema, kikirikija i meda oko nadeva od čokolade.

Kako se služi

• Seći na male komade tako da slojevito testo i nadev ostanu neoštećeni.
• Služiti na sobnoj temperaturi, kada je testo lakše za sečenje, a nadev od čokolade nije tvrd zbog hlađenja.
• Čuvati prema uputstvima proizvođača, posebno ako nadev sadrži mlečne proizvode.
• Proveriti da li verzija u kuhinji koristi brašno, jaja ili sastojke osim badema, kikirikija, meda i čokolade iz ove verzije.

Kako ga navesti na jelovniku

• Koristiti «Torta Titano» i opisati je kao slojeviti kolač iz San Marina od badema, kikirikija i meda sa nadevom od čokolade.
• Eksplicitno navesti badem i kikiriki; ostale alergene navesti prema receptu ili deklaraciji proizvoda.
• Izbegavati predstavljanje kao istog deserta kao Torta Tre Monti.
• Ako se koristi pakovani lokalni slatkiš, navesti proizvođača i aktuelnu deklaraciju na pakovanju.

Nutritivne vrednosti su procena male pouzdanosti na 100 g za testo sa orasima i medom sa nadevom od čokolade. Konačne vrednosti zavise od proporcija recepta i od toga da li testo ili nadev sadrže dodatnu masnoću ili mlečne proizvode. Badem i kikiriki su ključni za ovaj stil; proveriti pšenicu, jaja, mleko, soju i unakrsnu kontaminaciju iz stvarne pripreme.