Roti

Roti je mekan, slojevit hleb od pšeničnog brašna, vode, soli i ghee-ja, pečen na tiganju i često savijen oko začinjenog nadeva u Surinamu. Reč je o hlebu hindustanskog tipa, koji je deo svakodnevne surinamske kuhinje hindustanske zajednice. Isti hleb pravi se i u Gvajani i na Trinidadu, gde je najpoznatiji kao omotač za kari.

Šta je zapravo

Brašno, voda, so i ghee se umese u mekano testo i ostave da odstoji. Testo se razvuče, premaže ghee-jem, presavije ili slojevi i peče na vrelom tiganju dok ne porumeni na mestima. Slojevi čine hleb pahuljastim i lakim za kidanje. Dhalpuri roti je zaseban proizvod: samleni žuti grašak zapakuje se u testo pre pečenja. Neke kuhinje koriste ulje umesto ghee-ja, što menja podatke o mleku i vegetarijanstvu.

Kako se služi

• Vruć, sa tiganja, mekan i presavijen ili savijen tako da nadev ostane unutra.
• Pocepan i jede se rukama, a kari se prelije preko ili zamota unutra.
• Uobičajeni nadevi su kari piletina, krompir, slanutak ili povrće, uz čatni ili kiseli krastavci tamo gde kuhinja to nudi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite brašno kao pšenično, kao i nadev i njegov glavni sastojak, npr. piletina, koza ili povrće.
• Označite pšenicu i mleko, jer je ghee masnoća iz mleka. Označite ribu, škampe ili drugu morsku hranu ako ih kari sadrži.
• Navedite da li se hleb peče na ghee-ju ili ulju, jer to određuje može li se prodavati kao vegetarijanski ili veganski.
• Dhalpuri navedite kao zasebnu stavku, sa naznačenim nadevom od graška, i napišite da li je dostupan i običan roti.