Sabaayad

Sabaayad je pahuljast, slojevit hleb iz Somalije, pečen na tiganju u ghee maslacu. Najčešće se jede za doručak, vruć s tiganja i iskidan na komade uz čaj. Slojevi nastaju savijanjem i razvlačenjem običnog testa, a ne kvascem ili sredstvom za dizanje, pa je hleb blede boje, savitljiv i bogat.

Šta je zapravo

Sabaayad se pravi od testa od pšeničnog brašna, soli i vode. Testo se odmori, razvuče tanko, premaže ghee maslacom i savije ili zamota u spiralu, pa se ponovo spljošti, tako da se slojevi formiraju tokom pečenja. Peče se na vrelom tiganju uz još malo ghee maslaca dok površina ne dobije zlatnu boju sa tamnijim mrljama, a unutrašnjost ostane meka i se raslojava u pahuljice. Koliko se testo tanko razvuče, određuje koliko slojeva će gotov hleb imati.

Sabaayad ne nadima se. Pošto klasično testo nema kvasac, hleb ostaje ravan, a tekstura dolazi od masnoće između slojeva.

Kako se služi

• Vruć s tiganja, premazan još malo ghee maslaca.
• Iskidan ili presavijen i jede se rukama, obično za doručak uz čaj.
• Običan, uz med ili šećer, ili uz ukusan đuveč kao glavno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao sabaayad i opišite kao somalijski hleb, da gosti znaju da je pahuljast i slojevit, a ne tanak zamotuljak.
• Označite pšenicu, jer je testo od pšeničnog brašna, i mleko, jer se ghee pravi od putera.
• Napišite da se peče u ghee maslacu, da gosti koji izbegavaju mlečne proizvode ili traže veganska jela znaju da nije za njih.
• Navedite da li je običan ili služi uz med, šećer ili đuveč, a dodatke cenite posebno.
• Napišite koliko komada ide u porciji, jer se hleb često prodaje po komadu.