Carimañolas

Carimañolas su prški od testa od manioke umotani oko začinjenog mlevenog mesa, pa pečeni u dubokom ulju u izduženi ovalni oblik. Jelo je užina i uobičajena uličn hrana u Panami, a jede se i u Kolumbiji. Manioka je skrobnati koren, a testo od nje je mekano i gusto, pa prženi prežac ima drugačiju teksturu od bilo čega napravljenog od pšeničnog testa.

Šta je zapravo

Manioka se kuva i gnječi u glatko, savitljivo testo. Deo testa se spljošti, napuni mlevenom govedinom kuvanom sa lukom i začinima, zatim se preklopi i zalepi oko nadeva i oblikuje u izduženi prženac. Komadi se peku u vrućem ulju dok spoljašnost ne postane zlatna i hrskava, a testo unutra ostane mekano. Nadev nosi najveći deo ukusa, pa su začinjenost govedine i temperatura ulja jednako važni kao i samo testo.

Testo je od manioke, a ne od pšenice. Gosti koji očekuju koru od testa često su iznenađeni teksturom, koja je gušća i žilavija nego kod hleba ili peciva.

Kako se služi

• Vruće iz friteze, dok je korica još hrskava.
• Celo, jede se rukom, kao užina ili lakši obrok.
• Često se kupuje od uličnih prodavaca i malih štandova, gde je to brza hrana za poneti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nadev navedite kao mleveno meso govedine i naznačite da li se standardno kuva sa lukom.
• Napišite da je testo od manioke, kako bi gosti znali da to nije testo od pšenice.
• Potvrdite šta testo sadrži. Neke kuhinje dodaju pšenično brašno ili jaja, pa navedite PŠENICA ili JAJA ako ih ima. Oznaku «nema» koristite samo ako je recept samo od manioke i začina.
• Navedite da se prški prže u zajedničkom ulju ako se u istoj fritezi peku i drugi prženi proizvodi.
• Prodajte po komadu i navedite koliko komada ide u porciju.