Chipa

Šta je zapravo

Chipa je mali, slani paragvajski hleb napravljen od skroba manioke i sira. Jede se tokom cele godine, a naročito je vezan za Veliku nedelju, kada porodice pripremaju veće količine.

Testo obično sadrži skrob manioke, čvrst lokalni sir, jaja i masnoću, često sa anisom. Za razliku od hleba od pšenice, prirodno je gusto i žvakavo, sa zlatnom korom i bogatom, slanom sredinom. Postoji mnogo imenovanih regionalnih oblika i veličina. Ovaj unos se odnosi na uobičajenu porodicu pečenih hlebova sa sirom, a ne na jedan određeni oblik.

Reprezentativno testo uključuje skrob manioke, sir, kukuruzno brašno, jaja, ulje, mleko, anis i so. Tečni sastojci se prvo mešaju sa sirom, a zatim se dodaju brašna dok ne nastane mekano, kompaktno testo. Oblikovani komadi se peku u glinenoj peći tatakua ili u običnoj rerni. Chipa nema jedan fiksni oblik prstena: oblici uključuju petlje, romboide, polumesece, duge komade i pletenice, kao i varijante poput nadevene chipa so’o sa mesom i chipa caburé pečene na vatri.

Kako se služi

• Jede se toplo ili na sobnoj temperaturi kao grickalica, doručak ili hleb za put.
• Često se služi uz mate ili cocido, infuziju od prženog jerba mate.
• Mali prstenovi i peciva su česti, a prave se i drugi tradicionalni oblici.
• Porodice ga često zajedno pripremaju oko Velike nedelje. Nacionalni kalendar uključuje i poseban Nacionalni dan chipe u avgustu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite teksturu i sir. Ne sugerišite da je reč o mekanoj pšeničnoj žemički.
• Navedite oblik koji se služi i da li sadrži anis ili neki drugi regionalni dodatak.
• Skrob manioke sam po sebi ne sadrži pšenicu, ali pre nego što istaknete da je proizvod bez glutena, proverite svaki sastojak i sprečite unakrsnu kontaminaciju.
• Ako jelovnik kaže samo «chipa», nemojte sugerisati određeni oblik ili recept. Navedite nadevenu ili na vatri pečenu varijantu kada kuhinja zaista tako služi.

Podaci o nutritivnim vrednostima i alergenima odnose se na tipičnu chipu sa sirom. Recepti se razlikuju od regiona do regiona i od domaćinstva do domaćinstva.