Mbeju

Šta je zapravo

Mbeju je tanka, mrvičasta paragvajska pogača, pečena na vrelom tiganju od skroba manioke i sira. Pripada kuhinji pod uticajem naroda Guaraní, zajedničkoj za Paragvaj i susedne pogranične oblasti.

Skrob manioke se meša sa izrendanim sirom, masnoćom i solju dok smesa ne dobije rastresite mrvice umesto glatkog testa za hleb. Na tiganju se mrvice pritiskaju u okrugli kolač i peku dok se ne slepe i ne dobiju tostiranu površinu. Neke verzije dodaju mleko ili koriste drugačije odnose skroba i sira, pa se menja da li sredina ostaje mekana ili je hrskava do kraja.

Ključni sastojak je fini skrob manioke, a ne pšenično brašno. Uobičajena kombinacija je skrob manioke i sir; vlažnost i bogatstvo zavise od sira, mleka i masnoće za pečenje. Rastresita, peskovita smesa se sakuplja i pritiska dok se peče; ne mesi se u elastično testo i ne peče se kao hleb. Zbog toga gotova pogača ima kompaktan, mrvičast zalogaj, a kuvar je može napraviti direktno na površini za kuvanje.

Kako se služi

• Služi se toplo, sa tiganja, najčešće za doručak ili kao obilnija užina.
• Često se jede uz mate ili kocido.
• Obično se predstavlja kao obična okrugla pogača, mada se veličina i debljina razlikuju.
• Profil sa manioke i sira svrstava je uz čipu, ali se mbeju peče kao ravna pogača na tiganju, a ne oblikuje i peče u rerni kao peciva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Objasnite da je to pogača od manioke i sira sa hrskavom, mrvičastom teksturom.
• Navedite sir i masnoću koji se koriste, posebno ako gost pita da li je jelo pogodno za vegetarijance.
• Pre nego što date tvrdnje o alergenima ili glutenu, potvrdite recept i površinu za pečenje.
• Ako se služi punjena ili obogaćena varijanta, navedite tu verziju i njene dodatne sastojke, umesto da je opisujete kao običnu pogaču.

Vrednosti navedene su okvirne procene za tipičnu mbeju i nisu laboratorijska analiza.