Chipa Guasu

Šta je zapravo

Chipa guasu je mekano, pečeno paragvajsko jelo od kukuruza, koje se često služi kao prilog. Sveži kukuruz mu daje vlažnu teksturu i razlikuje ga od «sope paragvaje», koja se pravi od kukuruznog brašna.

Sveži zrnevi kukuruza se gnječe ili miksuju sa lukom, mlekom, jajima i sirom da bi se dobila gusta smesa. Smesa se peče dok ne stegne, pri čemu sredina ostaje nežna, a gornji deo lagano porumeni. Recepti se razlikuju po tome koliko je kukuruz sitno samleven i koliko se sira ili mleka dodaje. Neke verzije zadržavaju cela zrna za teksturiraniji rezultat.

Neke verzije sadrže i bundevu, puter i so. Bundeva se kuva dok ne omekša, luk se prži, zatim se kukuruz miksuje sa mlečnim proizvodima i žumancima. Izmrvljeni sir i luk se umešaju pre nego što se šlag od belanaca nežno umeša, a zapekanje se radi u vrućoj rerni ili u glinenoj peći tatakua. To je jedna kućna verzija, a ne uslov za svaki chipa guasu. Neki recepti koriste samo kukuruz, sir i jaja, bez bundeve.

Kako se služi

• Seče se na kockice i servira toplo uz roštilj ili druga slana jela.
• Može se jesti i kao sitan obrok, bez drugog priloga.
• Unutrašnjost je obično vlažna, a ne suva i hlebolika.
• Deo je šire paragvajske kuhinje na bazi kukuruza i često se svrstava uz druga porodična jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite ga kao pečenje ili zapečenku od svežeg kukuruza, a ne kao hleb na bazi pšeničnog brašna.
• Navedite vrstu sira i napomenite da li recept sadrži dodatni puter ili druge mlečne proizvode.
• Pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani, proverite tačan recept i postupanje u kuhinji.
• Pitajte da li je bundeva uključena ako opisujete sastojke detaljno. Pojavljuje se u nekim verzijama, ali nije univerzalna.

Tabela odražava tipičnu verziju sa sirom i jajima. Odnosi sastojaka se razlikuju, pa su vrednosti hranljive vrednosti samo orijentacione.