Vori Vori

Šta je zapravo

Vori vori je paragvajska supa nazvana po svojim sitnim knedlicama. Knedle se oblikuju od kukuruznog brašna i sira i kuvaju u začinjenoj juhi, najčešće sa piletinom.

Testo se razvlači u sitne kuglice, ponekad sa mekim sirom u sredini, pa se kuva direktno u juhi dok ne omekša. Verzija sa piletinom može uključivati komade piletine, luk i začinsko bilje. Postoje i juhe bez mesa i druge regionalne varijante. Juha treba da ostane odvojena od knedli: ovo je supa sa krupnijim kukuruznim knedlama, a ne glatko kukuruzno pire.

Kukuruzne knedle se nazivaju i voritas i pripadaju tradiciji hrane sa korenima kod naroda Gvarani. Juhe mogu biti od govedine, svinjetine ili kokoši, a vegetarijanske verzije mogu koristiti povrće i sir. Ta raznovrsnost je bitna pri čitanju naziva na jelovniku: «vori vori» označava kukuruzne knedle i stil supe, ali sam po sebi ne određuje bujon ili meso. Služe se i tradicionalne i novije interpretacije, zato činiju treba opisati prema stvarnom receptu.

Kako se služi

• Sipa se vruća, sa nekoliko knedli u svakoj činiji.
• Piletina i juha mogu se služiti zajedno, a začinsko bilje se dodaje pri kraju.
• Broj i veličina knedli razlikuju se od kuvara do kuvara.
• Vegetarijanska činija je moguća, ali samo ako su juha i knedle pripremljene bez mesnog fonda ili drugih sastojaka životinjskog porekla.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li je juha na bazi piletine i da li su uključeni komadi piletine.
• Opišite knedle kao one od kukuruznog brašna i sira; nemojte ostaviti sir podrazumevanim.
• Proverite juhu, sir i zajedničku opremu za kuvanje pre nego što date tvrdnje o alergenima.
• Navedite vrstu proteina ili napišite da je činija vegetarijanska; gosti ne bi trebalo da zaključuju o sastavu juhe iz naziva jela.

Nutritivne vrednosti su procenjene na 100 g reprezentativne gotove supe. Jačina juhe, veličina knedli i količina piletine menjaju vrednosti.