Chicken Inasal

Šta je zapravo

Chicken inasal je filipinska piletina pečena na žaru na drveni ugalj, koja je snažno povezana sa gradom Bakolod u regionu Zapadnih Visaja. Reč inasal označava pečenje ili roštiljanje. Lokalne verzije prepoznaju se po marinadi i premazivanju, a ne po jednom obaveznom delu piletine. Piletina se obično marinira u kalamansiju, kokosovom sirćetu, crnom biberu i anatou, a zatim peče na vrućem žaru i premazuje marinadom.

Komadi piletine se mariniraju pre pečenja. Uobičajena marinada koristi kalamansi, crni biber, kokosovo sirće i anato, a piletina se premazuje dok se peče. Bakolodska varijanta opisuje se kao kiselija od slađeg stila iz Iloila. Kuvari mogu da prilagode odnos marinade i premaza, zato treba navesti tačnu kućnu verziju. Komad može da se servira sa kostima, a deo treba navesti jer se batak, but i bataci razlikuju po masnoći i vremenu pečenja.

Inasal ne treba mešati sa bilo kojom piletinom koja je jednostavno pečena na roštilju. Marinada i ponovljeno premazivanje izdvajaju ovu pripremu, dok žar daje dim i koru. Restorani mogu imati sopstvenu mešavinu začina ili sos za umakanje, pa opis na jelovniku ne sme da tvrdi postojanje kanonskog recepta tamo gde kuhinja koristi kućnu verziju.

Kako se služi

• Služiti sveže pečeno, uz naveden deo i veličinu porcije.
• Uobičajeni prilozi su pirinač i sos za umakanje od soje, sirćeta i kalamansija. Opisuju se i pirinač obojen anatom i palmino sirće sinamak. Prilozi se razlikuju od objekta do objekta.
• Neke verzije se završavaju ili premazuju uljem od anata. Navesti to kada je važno za očekivanja gosta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navesti deo i objasniti da je piletina marinirana i pečena na drvenom uglju.
• Navesti tačne sastojke marinade i eventualni sos za umakanje, naročito ako sadrži soju, ribu ili druge alergene.
• Razlikovati kućnu varijaciju od pripreme u tradicionalnom stilu, bez predstavljanja jednog recepta kao univerzalnog.
• Proveriti marinade, ulje za premazivanje i načine roštiljanja pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani.

Sastojci, alergeni i podaci o ishrani prikazani ovde opisuju piletinu pečenu na žaru sa reprezentativnom marinadom od sirćeta i citrusa, po 100 g. Ovo su orijentacione procene, a ne laboratorijska analiza. Deo, koža, količina ulja i količina premaza menjaju vrednosti.