Huiguo rou

Huiguo rou je sičuansko svinjsko jelo u kome se kuvani svinjski trbuh seče na kriške pa prži sa pastom od čili pasulja, fermentisanim crnim pasuljem i mladim lukom.

Šta je zapravo

Huiguo rou se pravi od jednog komada svinjskog trbuha (često sa kožom) koji se prvo kuva u vodi sa aromatičnim začinima, kao što su đumbir, mladi luk i sičuanski biber, dok ne omekša. Meso se malo ohladi, pa se seče na tanke kriške. Kriške se prže u voku uz malo svinjske masnoće, doubanjiang (fermentisana pasta od čili boba), slatki sos od pasulja u stilu doubanjianga, fermentisani crni pasulj, beli luk i komade zelene paprike ili praziluka. Drugo kuvanje daje masnim ivicama blagu uvijenost i hrskavost, a pasta boji meso u dubok crvenkasto-smeđi ton.

Ime se odnosi na to što se meso kuva dvaput, jer se vraća u lonac ili wok nakon prvog ključanja. Jelo se razlikuje od drugih kineskih svinjskih jela koja su samo podvarena ili samo pržena. Slična jela, kao što je pržena svinjetina hunanskog stila, obično ne počinju od kuvanog komada trbuha, a jela sa gustim slatkim sosom nisu klasičan huiguo rou.

Kako se služi

• Služi se toplo, kao deo porodičnog obroka uz kuvani beli pirinač.
• Obično se deli među više gostiju za stolom uz druga jela.
• Jede se uz pirinač, koji uravnotežuje ljutinu čilija i bogatstvo masnoće.
• Često se pri kraju posipa svežim mladim lukom ili praziluком.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite svinjski trbuh, pastu od čili pasulja (doubanjiang) i fermentisani crni pasulj, da gosti znaju da je jelo slano, ukusno i ljuto.
• Označite soju i pšenicu ako začin sadrži sojin sos, a susam ako se koristi susamovo ulje.
• Jasno navedite nivo ljutine, jer je jelo tradicionalno ljuto od čilija.
• Naznačite da li je jelo pravljeno klasičnim sosom na bazi doubanjianga ili slađom verzijom.