Manakish je libanska pogača sa za'atarom, sirom ili mesom, koja se jede topla za doručak.

Manakish je pogača od testa premazana za'atarom i maslinovim uljem, sirom ili mlevenim mesom, pa brzo pečena u vreloj rerni. Svakodnevni je libanski doručak koji se u pekarama prodaje svakog jutra i češće jede na putu do posla nego za stolom.

Šta je zapravo

Jednostavno kvasno testo, isto kao za pitu, razvija se tanko i pre pečenja premazuje. Najčešće se koristi za'atar: mešavina sušenog timijana, sumaka i tostiranog susama, umešana sa maslinovim uljem. Peče se nekoliko minuta u vreloj rerni, dovoljno da ivice postanu hrskave, a preliv ostane sjajan umesto potpuno zapečen. Isti hleb može se prekriti rastegljivim belim sirom (jibneh) ili začinjenim mlevenim mesom sa paradajzom i lukom (lahm bi ajeen); gosti redovno traže ove različite varijante po imenu.

Kako se služi

• Presavijena napola i jedena rukom, pravo iz rerne, ne sečena na kriške.

• Uz nanu, krastavac ili masline, naročito uz verziju sa za'atarom.

• Ujutru, kada se većina libanskih pekara brzo rasproda.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite preliv: za'atar, sir i meso su različite porudžbine sa različitim alergenima.

• Istaknite susam iz za'atara i mleko ako nudite sirnu verziju.

• Verzija sa za'atarom prirodno je veganska, korisna oznaka za biljni doručak.

• Recite da se jede topla i ubrzo nakon pečenja, pre nego što ivice omekšaju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.