Sfiha

Sfiha je malo otvoreno pecivo od dizanog testa, prekriveno začinjenom mlevenom jagnjetinom, paradajzom i melasom od nara. Libanski je odgovor pekare na mesnu pitu; manje je i tanje od turskog lahmadžuna, a kiselkasto-slatki ukus dolazi od melase, ne limuna.

Šta je zapravo

Mali krugovi dizanog testa razvuku se tanko i obilno prekriju mešavinom mlevene jagnjetine, kockica paradajza, luka i toplih začina, umešanih s kiselkastom melasom od nara. Odozgo se često pospu pinjoli. Peku se otvoreni, bez savijanja, dok ivice testa ne postanu hrskave, a meso se ne ispeče u kratkom vremenu.

Melasa od nara daje sfihe kiselost koju bi limun dao turskom lahmadžunu, ali je ovde zapečena u nadevu od početka, ne dodata za stolom.

Kako se služi

• Topla, pravo iz rerne, jede se rukom bez pribora.
• U nekoliko komada po porudžbini jer je svaki mali.
• Iz pekare podjednako često kao iz restoranske kuhinje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten iz testa.
• Navedite broj komada u porciji, važan za cenu.
• Razlikujte je od lahmadžuna ako su oba na meniju: sfiha je manja, debljeg testa i završava se melasom od nara, ne limunom.
• Pomenite goveđu verziju ako je nudite uz tradicionalnu jagnjetinu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.