Tolma

Tolma je jermenski listovi vinove loze zarolani oko nadeva od mlevene govedine i pirinča, pa kuvani dok ne omekšaju. Pripada porodici jela od punjenog lišća i povrća koja se nalazi širom Kavkaza, Balkana i Bliskog istoka, a pravi se i u Azerbejdžanu. To je jelo domaće kuhinje, a motanje traje dugo, zato se često priprema u velikim količinama.

Šta je zapravo

Listovi vinove loze, sveži ili u salamuri, rašire se ravno i na svaki se stavi kašika nadeva. Nadev čine mleveno goveđe meso, pirinač, luk, paradajz pasta i nana. List se preklopi preko nadeva i zarola u mali, čvrst paketić. Paketići se gusto slažu u lonac i kuvaju u tečnosti dok pirinač ne bude gotov, a listovi ne omekšaju. Pirinač i meso se kuvaju unutar lista, pa nadev ostaje sočan, a list upija njegov ukus.

Kako se služi

• Toplo ili mlako, obično nekoliko paketića po tanjiru.
• Često uz jogurt ili kiselu pavlaku, što je zasebna stavka i sadrži mleko.
• Samostalno kao glavno jelo ili kao jedno od više jela za zajednički sto.

Kako ga navesti na jelovniku

• Meso navedite kao mleveno goveđe, a listove kao listove vinove loze, uz napomenu da li su sveži ili u salamuri.
• Klasični nadev nema alergen koji treba posebno navesti, ali označite jogurt ili kiselu pavlaku uz jelo kao mleko.
• Navedite da li je porcija glavno jelo ili predjelo i koliko komada ide uz nju.
• Verzija bez mesa je zasebna stavka i treba je tako i navesti.