Turske punjene paprike

Biber dolması je paprika punjena začinjenim pirinčem ili mlevenom jagnjetinom, a zatim kuvana dok ne omekša. Pripada porodici dolmi, punjenog povrća čiji naziv potiče od turske reči koja znači «napunjeno». Punjeno povrće ove vrste kuva se širom Turske i u susednim delovima Balkana, Kavkaza i Bliskog istoka, pa se ista ideja pojavljuje pod mnogim lokalnim nazivima.

Šta je zapravo

Paprike se presecaju na strani peteljke, uklanjaju se semenke, a vršci se čuvaju da posluže kao poklopci. Šupljine se pune pirinčem začinjenim solju i mentom, ili pirinčem pomešanim sa mlevenom jagnjetinom. Verzija sa jagnjetinom se stavlja uspravno u tepsiju, prelije tečnošću na bazi paradajza sa paradajz pirejem i polako kuva dok meso ne omekša i nadev ne bude pečen. Verzija samo sa pirinčem je bez mesa. Obično se kuva u maslinovom ulju i služi na sobnoj temperaturi.

Kako se služi

• Toplo kao glavno jelo uz nadev od jagnjetine, poliveno delom tečnosti za kuvanje.
• Na sobnoj temperaturi kao meze kada je pripremljeno samo sa pirinčem.
• Ponekad uz obični jogurt ili hleb. Jogurt je mlečni proizvod, pa proverite da li je dodat.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev: «mlevena jagnjetina» ili «samo pirinač». Gosti ih smatraju različitim jelima, a samo jedno sadrži meso.
• Navedite kako se služi, toplo ili na sobnoj temperaturi, i da li su paprike kuvane u paradajzu.
• Klasični nadev nema glavnih alergena, ali označite svaki jogurt (mleko), hleb (pšenica) ili orašaste plodove koje dodajete ili služite uz jelo, i navedite tačnu vrstu oraha.
• Menta je uobičajena u nadevu. Navedite je na jelovniku, jer neki gosti ne vole njen ukus.