Bibimbap

Bibimbap je činija pirinča prekrivena povrćem, govedinom, jajetom i gočudžangom, korejskom fermentisanom pastom od čilija. Sve se promeša neposredno pre jela; cilj je da se ukusi i teksture spoje, a ne da se sastojci jedu sloj po sloj.

Šta je zapravo

Svako povrće priprema se i začinjava zasebno: spanać i klice pasulja kratko se blanširaju, a šargarepa i pečurke brzo prže na susamovom ulju, kako bi svaki namul zadržao sopstvenu teksturu i ukus. Odozgo se dodaju tanke trakice ili mlevena govedina, marinirana u soja-sosu, belom luku i susamovom ulju, kao i jaje na oko koje može imati tečno žumance ili biti sirovo. U sredinu se stavlja kašika gočudžanga.

Mešanje je suština, ne izbor ukrasa. Gost sve promeša neposredno pred jelo kako bi pirinač upio boju i ljutinu gočudžanga i ukus svakog povrća. U vreloj kamenoj činiji, dolsot bibimbap, pirinač koji dodiruje stranice postaje zlatno hrskav i struže se zajedno s ostatkom.

Kako se služi

• Dobro promešan za stolom, ne jede se sloj po sloj.
• U kamenoj činiji za hrskavu koricu pirinča ili običnoj činiji za mekšu teksturu.
• Uz dodatni gočudžang sa strane, da gost sam odredi ljutinu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite povrće i izvor proteina, jer se bibimbap znatno razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Recite da li je u pitanju vrela kamena činija ili standardna verzija; jela se veoma različito.
• Navedite da je česta i lako dostupna verzija samo s povrćem, bez govedine.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.