Gyeran-jjim

Gyeran-jjim je korejski prilog od umućenih jaja kuvanih na pari dok se ne stegnu u mekan, gladak kremasti puding. To je jedan od najčešćih priloga uz pirinač u korejskoj kućnoj kuhinji.

Šta je zapravo

Gyeran-jjim se pravi tako što se jaja umute sa vodom ili bujonom i malo soli, a zatim se smesa polako kuva na pari u šerpici ili posudi dok ne postane čvrsta. Klasična verzija se kuva na laganoj vatri, tako da tekstura ostane svilenkasta, a ne sunđerasta ili rupičasta. Posuta mladim lukom i malo sezamovog ulja ili sojinog sosa, obično se služi toplo, direktno u posudi u kojoj je kuvana.

Često se meša sa jelima od jaja kuvanim na pari iz drugih azijskih kuhinja, kao što su kineski slani puding u stilu čavanmušija ili japanski čavanmuši, koji obično sadrže dashi, sojin sos i dodatne sastojke poput pečuraka ili ribe. Korejski gyeran-jjim je jednostavniji, sa jajetom i tečnošću kao osnovom, i služi se kao prilog uz pirinač, a ne kao predjelo.

Kako se služi

• Služi se toplo u glinenoj ili kamenoj posudi u kojoj je kuvan, postavljen na sto uz pirinač i druge priloge.
• Jede se kašikom, obično uz pirinač i kimči.
• Često se pre služenja prelije malo sezamovog ulja ili sojinog sosa i posipa mladim lukom.
• Gosti ga dele kao jedan od nekoliko bančana, a ne jedu ga kao zasebnu kanu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke kao jaja i bujon ili vodu, a mladi luk i sezamovo ulje kao dodatak, kako bi gosti znali da je u pitanju slani kuvani puding od jaja.
• Označite JAJA kao alergen; ako se jelo pravi sa bujonom od inćuna ili morskih plodova, označite i RIBU.
• Navedite da li se jelo služi sa sojinim sosom ili sezamovim uljem i da li sadrži dashi ili mesni bujon.
• Napomenite da se služi toplo u posudi; zamolite restoran da navede koji se bujon od morskih plodova ili mesa koristi.