Socca

Šta je zapravo

Socca je tanka palačinka od brašna od slanutka, pečena na jakoj vrućini dok ivice ne porumene, a unutrašnjost ostane mekana. Rasprostranjena je duž cele Francuske rivijere, uključujući Monako, i ne bi trebalo da se predstavlja kao isključivo monegaška kreacija.

Osnovno testo spaja brašno od slanutka i vodu, često uz maslinovo ulje i so. Nakon odmaranja sipa se u tankom sloju u veoma vruć plitak tiganj ili pleh za rernu. Jaka vrućina brzo peče sredinu i stvara porumenele, ponekad mehuraste mrlje na površini. Seče se na nepravilne komade i služi toplo. Debeo, bled kolač imao bi drugačiju teksturu od tanke, zarumenele pripreme koja se vezuje za socca.

Spisak sastojaka je kratak, ali tehnika je važna: debljina testa, vreme odmaranja, temperatura tiganja i ulje utiču na to da li će rezultat biti mekan, hrskav po ivicama ili suv. Biber se može dodati na stolu. Osnova od slanutka čini socca prirodno drugačijom od palačinki od pšeničnog brašna, mada zajednička radna površina i dodaci mogu promeniti pogodnost za alergene. Varijante se sreću duž cele rivijere; socca nije vezana za jedan grad, već je deo zajedničke tradicije čitavog područja.

Kako se služi

• Služi se odmah, u komadima ili nepravilnim parčadima, dok je površina topla a ivice zadržavaju pomalo hrskavosti.
• Može se jesti samostalno kao grickalica ili uz obrok; prilozi su opcioni i treba ih navesti posebno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite je kao palačinku od brašna od slanutka i navedite da je zajednički specijalitet Rivijere.
• Proverite unakrsnu kontaminaciju u rerni ili tiganju i navedite sve priloge ili dodatno brašno.

Nutritivni profil se odnosi na običnu pripremu; dodato ulje i prilozi ga menjaju.