Agedashi tofu

Agedashi tofu je mehak tofu, povaljan v škrobu, ocvrt in položen v toplo juho dashi. Na Japonskem je običajna začetna jed v izakajah: majhen, slan in topel krožnik, ki ga pogosto postrežejo na začetku obroka.

Kaj pravzaprav je

Svilnat ali mehak tofu odcedijo, narežejo na kocke in povaljajo v krompirjevem škrobu. Kratko cvrtje ustvari tanko, skoraj prosojno skorjico, sredica pa ostane mehka kot krema. Kocke položijo v plitvo skledo in okoli njih nalijejo tentsuyu, jušno osnovo dashi, začinjeno s sojino omako in mirinom; omake ne prelijejo čez hrustljavo površino. Jed je najboljša, ko skorjica ob stiku z juho še rahlo kljubuje ugrizu. Če predolgo stoji, se povsem zmehča.

Kako se postreže

• V plitvi skledi ponudijo dve do štiri kocke, juha pa pokrije le dno.
• Okrasijo jo z naribano redkvijo, mlado čebulo, ingverjem in pogosto kosmiči palamide.
• Postrežejo jo takoj, da skorjica ostane čvrsta; je se s paličicami.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jasno navedite, da je tofu ocvrt.
• Klasični dashi vsebuje ribe; z osnovo izključno iz alg kombu je jed lahko veganska.
• Tudi kosmiči palamide so riba, zato jih je mogoče po želji izpustiti.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.