Karaage

Karaage je japonska jed iz kosov brezkostnega piščančjega mesa, velikosti grižljaja, ki jih marinirajo, obložijo s škrobom in ocvrejo v veliko olja. Je standardna jed v izakajah, bento škatlah in domači kuhinji po vsej Japonski.

Kaj pravzaprav je

Karaage temelji na piščančjem stegnu ali bedru, narezanem na kose velikosti grižljaja, ki jih marinirajo v sojini omaki, ingverju, česnu ter sakeju ali mirinu. Kose obložijo s krompirjevim škrobom ali z mešanico krompirjevega škroba in pšenične moke, nato jih ocvrejo, pogosto dvakrat, da se obloga stanji in postane hrustljava, meso pa ostane sočno. Obloge samo iz moke in različice, pomočene v testo, so druge priprave.

Glavna podobna jed je tatsuta-age, sorodna japonska ocvrta piščanca, pri kateri je marinada lažja, obloga pa je običajno le iz škroba. Karaage se razlikuje tudi od korejskega ocvrtega piščanca, ki ponavadi uporablja mokro testo ali sladko-pekočo glazuro in ni mariniran v isti osnovi iz soje in ingverja.

Kako se postreže

• Postreže se vroče kot glavna jed z narezanim zeljem, limoninimi krhlji in rižem, kot v nizu teishoku.
• Je prigrizek v izakayah z pivom ali highballom, pogosto s stisnjenim limoninim sokom ali žlico japonske majoneze.
• V bento škatlah se pakira hladno; obloga pri sobni temperaturi ostane hrustljava.
• Gostje pogosto pomakajo kose v malo japonske majoneze ali sol, začinjeno s shichimi (japonsko mešanico začimb).

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jed poimenujte Karaage (japonski ocvrti piščanec) in navedite, da je piščanec mariniran v sojini omaki in ingverju.
• Označite alergene: soja in pšenica iz marinade in obloge ter jajca, če jih marinada vsebuje.
• Navedite oblogo: samo krompirjev škrob ali krompirjev škrob s pšenično moko, saj gostje z občutljivostjo na pšenico to morajo vedeti.
• Določite kos, na primer meso s kostjo ali brez kosti, in ali je jed postrežena z limono in majonezo.