Bramboráky

Kaj pravzaprav je

Bramboráky so češke krompirjeve palačinke iz naribanega krompirja, česna, majarona in malo moke, ki jih ocvremo do hrustljavih robov. Njihova sredina ostane mehkejša od zarjavelega površja.

Surov krompir naribamo in zmešamo z začimbami ter dovolj moke, da se zmes drži skupaj. Česen in majaron sta pogosta, sol in poper pa poudarita okus krompirja. Zmes oblikujemo v tanke palačinke in ocvremo na ponvi. Debelina vpliva na ravnovesje: tanjše palačinke hitreje porjavijo in postanejo hrustljave, debelejše ostanejo mehke in potrebujejo več časa. Recepti se razlikujejo po začimbah in vezivu, zato navedene sestavine opisujejo znan slog, ne vsake domače različice.

Bramboráky jedo doma in v krčmah kot prilogo, prigrizek ali preprost obrok. Postrežejo jih lahko samih ali z mesom, kislim zeljem ali omako, vendar ti dodatki niso stalni del palačinke. Dobro pečena palačinka ima porjavele robove in pečen krompir v notranjosti; surov naribani krompir se v sredini ne sme videti. Jed se razlikuje od gladke pire palačinke, ker ohrani teksturo naribanega krompirja.

Kako se postreže

Postrezi vročo, takoj iz ponve, samo ali z dejansko navedeno prilogo. Pred serviranjem odcedi odvečno olje, da površina ostane hrustljava. Večje palačinke lahko narežemo za deljenje.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opišite jih kot češke palačinke iz naribanega krompirja s česnom in majaronom. Preverite z kuhinjo vezivo, olje za cvrtje ter morebitna jajca ali mlečne izdelke. Navedite pšenico, kjer se uporablja moka, in preverite skupno ponev. Prehranska vrednost je odvisna od krompirja, debeline in olja za cvrtje.